ギー 化学特性,用途語,生産方法
解説
ギー, インドで古くから作られている乳脂肪製品。一般にはスイギュウの乳から作られるが，牛乳またはヤギ乳を原料とすることもある。新鮮な乳を約1時間煮沸したのち，冷暗所に放置して凝固させる。このときにすでに酸凝固している別の乳を加えて凝固を促進させることもある。凝固物を集めて，約30分間かくはんすることによりチャーニングを行う。チャーニングの終わるころに水を加えてさらにかくはんを続けるとバターができる。バターをすくいとり，加熱溶解してろ過すると透明なバターオイルが得られる。
株式会社平凡社 世界大百科事典 第２版について 情報
ギー 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品