71010-52-1
中文名称
冷结树酯(结冷胶)
英文名称
GELLAN GUM
CAS
71010-52-1
更新日期
2025/05/19 11:50:13
基本信息
中文别名
洁冷胶植物凝胶
冷结树酯
杰尔曼胶粉
树胶GELLAN
冷结树酯(结冷胶)
吡喃葡萄糖醛酸与6-脱氧-L-吡喃甘露糖和D-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物钙钾钠盐
树胶GELLAN吡喃葡萄糖醛酸与6-脱氧-L-吡喃甘露糖和D-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物钙钾钠盐
英文别名
E 418GELLAN
K9A-40
GELRITE
FG 2250
Phytagel
GELRITE(R)
GELLAN GUM
GELLUM GUM
GUM GELLAN
所属类别
食品添加剂：增稠剂 所属类别一
食品添加剂: 增稠剂 所属类别二
食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂物理化学性质
外观性状近乎白色粉末，无臭、无味。其最主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。一般使先分散于水中(不溶于冷水)，加热至75℃水化后，加入适当阳离子，再加热至80～90℃，冷却后即形成凝胶。凝胶对热呈可逆性，但如适当控制阳离子的种类和浓度，该凝胶体可在较高的温度(100℃)下仍保持凝胶状态。
洁冷胶对热和低pH值(3.5～8.0)非常稳定，其凝胶强度与pH值及贮藏条件无关，加热杀菌影响很小，酸性凝胶的货架期很长。与其他食用胶有良好配伍性，以增进其稳定性或改变其组织结构。此外，有特殊的香气释放能力，凝胶体中的香气可清新地快速释出，不像琼脂之类会被掩盖。
洁冷胶在搅拌下只能分散而不是溶解于冷水或去离子水中，如在已分散的水中加入少量柠檬酸钠、六偏磷酸钠之类螯合剂，可使之水化、溶解。相反的如水中含有Ca”、Mg”、Na”、K’等阳离子，则离子浓度愈高，水化的温度也相应愈高，如Ca2+浓度超过O．007％，则即使加热至沸也无法使之水化，这时非得加螯合剂方能使之水化。
水化并加热后需加一定量的阳离子，然后冷却后方能凝成凝胶体，在阳离子中，二价的Ca”、Mg2+，使凝胶体达到最大硬度和模量的摩尔浓度，平均仅为一价离子Na’、K’的1/40。
将酸和适量的Ca2+加于含螯合剂(如柠檬酸钠)的洁冷胶溶液中，冷却后可形成酸性凝胶。
也可用于混方式来制备中性或酸性凝胶。为此，可用缓溶性钙盐(如CaSO4?2H2O)与洁冷胶和螯合剂混合。对于酸性凝胶，宜用缓溶性酸(如己二酸)与洁冷胶和螯合剂混合，以使被螯合的钙离子重新释出以保证凝胶的形成，同时也宜采用缓溶性钙盐。
当洁冷胶、黄原胶、槐豆胶以2：2：1复配后所制得的凝胶体，其脆度(凝胶体受压后所能反弹的百分率)由20%增至40%，而模量(轻压时凝胶体的结实度)则由3.5kg/cm2。降至0.8kg/cm2。
洁冷胶对热和低pH值(3.5～8.0)非常稳定，其凝胶强度与pH值及贮藏条件无关，加热杀菌影响很小，酸性凝胶的货架期很长。与其他食用胶有良好配伍性，以增进其稳定性或改变其组织结构。此外，有特殊的香气释放能力，凝胶体中的香气可清新地快速释出，不像琼脂之类会被掩盖。
洁冷胶在搅拌下只能分散而不是溶解于冷水或去离子水中，如在已分散的水中加入少量柠檬酸钠、六偏磷酸钠之类螯合剂，可使之水化、溶解。相反的如水中含有Ca”、Mg”、Na”、K’等阳离子，则离子浓度愈高，水化的温度也相应愈高，如Ca2+浓度超过O．007％，则即使加热至沸也无法使之水化，这时非得加螯合剂方能使之水化。
水化并加热后需加一定量的阳离子，然后冷却后方能凝成凝胶体，在阳离子中，二价的Ca”、Mg2+，使凝胶体达到最大硬度和模量的摩尔浓度，平均仅为一价离子Na’、K’的1/40。
将酸和适量的Ca2+加于含螯合剂(如柠檬酸钠)的洁冷胶溶液中，冷却后可形成酸性凝胶。
也可用于混方式来制备中性或酸性凝胶。为此，可用缓溶性钙盐(如CaSO4?2H2O)与洁冷胶和螯合剂混合。对于酸性凝胶，宜用缓溶性酸(如己二酸)与洁冷胶和螯合剂混合，以使被螯合的钙离子重新释出以保证凝胶的形成，同时也宜采用缓溶性钙盐。
当洁冷胶、黄原胶、槐豆胶以2：2：1复配后所制得的凝胶体，其脆度(凝胶体受压后所能反弹的百分率)由20%增至40%，而模量(轻压时凝胶体的结实度)则由3.5kg/cm2。降至0.8kg/cm2。
密度0.32 - 0.45 g/cm3
形态粉末
颜色白色
水溶解性易溶于水。
EPA化学物质信息Gellan gum (71010-52-1)
制备方法
方法1
由假单孢杆菌(Pseudomonas elodea；ATCC 31461)在由葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养2天。这时所得到的是一种天然的、高乙酰基洁冷胶，在其葡萄糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸基，由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶特性，故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈碱性，以脱去乙酰基和甘油基，以取得低乙酰基洁冷胶。然后加热、过滤，用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清洁冷胶。方法2
以碳水化合物为原料，以假单胞菌(Rseudomonas elodea)纯种培养发酵，用异丙醇提取纯化后干燥、粉碎而得成品。应用领域
参考质量标准二
FAO/WHO，1992▼
▲
纯度(以干基计，CO2产生率)/%
3.3～6.8
干燥失重/%
≤15
总灰分(105℃，2.5h)/%
4～12
砷/%
≤0.0003
铅/%
≤0.0005
重金属/%
≤0.003
氮/%
≤3.0
异丙醇/%
≤0.075
杂菌数/(菌落/g)
≤10000
酵母和霉菌/(菌落/g)
≤400
大肠杆菌
阴性
沙门氏菌
阴性
参考质量标准一
FAO/WHO，1997▼
▲
纯度(干基计；GT-7;
CO2的产生率3.3%～6.8%
试样1.2g)
干燥失重(105℃，2.5h)
≤15%
铅(原子吸收法)
≤2mg/kg
氮(同“15402，偶氮甲酰胺”)
≤3%
异丙醇(同“10211，黄原胶”)
≤750mg/kg
杂菌数(GB 4789.2-94)
≤10000个菌落/g
酵母和霉菌(GB 4789.15-94)
≤400个菌落/g
大肠杆菌(GB 4789.3-94)
阴性
沙门氏菌(GB 4789.4-94)
阴性
常见问题列表
鉴别试验
溶解性：溶于水成粘稠溶液，不溶于乙醇。
与钙离子成胶试验：取试样1.0g，加于99ml水中，用螺旋搅拌器搅拌约2h。用粗孑L移液管吸取该液少量，移入10%氯化钙液中应立即形成蚯蚓状凝胶。
与钠离子成胶试验：取试验2中的1%试样液，加氯化钠0.50g，在搅拌下加热至80℃，并在80℃下维持1h。冷至室温。应形成结实的凝胶体。
毒性
可安全用于食品(FDA§172.665，2000)。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
使用限量
GB 2760-96：各类食品，以GMP为限。结冷胶价格(试剂级)
| 报价日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS号 | 包装 | 价格 |
| 2025/02/08 | XW710105213 | 冷结树酯(结冷胶) gellan gum;phytagel;agar substitute gelling agent | 71010-52-1 | 250G | 685元 |
| 2025/02/08 | XW710105212 | 冷结树酯(结冷胶) gellan gum;phytagel;agar substitute gelling agent | 71010-52-1 | 50G | 231元 |
| 2025/02/08 | XW710105211 | 冷结树酯(结冷胶) gellan gum;phytagel;agar substitute gelling agent | 71010-52-1 | 5G | 58元 |