アントシアニジン 化学特性,用途語,生産方法
解説
アントシアニン(配糖体)を加水分解して得られる有色化合物で，20数種類が知られているが，すべて3,5,7-トリヒドロキシ-2-フェニルベンゾピリリウム骨格をもつ．フェニル基におけるヒドロキシ基置換の形式によって，3種類の型がある．(1)ペラルゴニジン型(4′-OH)，(2)シアニジン型(3′,4′-OH)，(3)デルフィニジン型(3′,4′,5′-OH)．
"これらは塩酸塩の形で安定した結晶として得られ，その色は赤褐色または黒紫色であるが，アルコール溶液は鮮紅色または紫赤色を呈する．水，塩酸などに難溶，エタノール，メタノール，アミルアルコールなどに易溶，エーテル，石油エーテル，アセトン，ベンゼンなどに不溶．溶液は酸性で赤，中性で紫，アルカリ性で不安定な青色を呈する(可逆的)．塩化鉄(Ⅲ)と複塩をつくり，深青色を呈する．配糖体であるアントシアニンでは，糖残基は3位または3,5位についている．
森北出版「化学辞典（第2版）
用途
強化剤
アントシアニジン 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品