三赞胶 性质
三赞胶是以鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas sp.）菌株TP-3（Sphingomonas sanxanigenens sp. nov.）为产生菌，以淀粉或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物发酵并经提取、干燥、粉碎而成的食品添加剂。其单糖组成为葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，脂类由十六碳及十八碳脂肪酸组成；含有与结冷胶类似的糖骨架以及Asp和Glu占23.3％的氨基酸组成，具有弱凝胶性、乳化性、醇溶性、增稠性、和极佳的稳定性能，广泛用于各种食品制备中。
在2020年，三赞胶被国家卫生健康委批准作为食品添加剂新品种，用于肉灌肠类、果蔬汁（浆）类饮料和植物蛋白饮料等食品类别中。随后，在2023年，国家食品安全风险评估中心对三赞胶扩大使用范围进行了公开征求意见，并最终批准其可用于调制乳、冰淇淋、雪糕类、复合蛋白饮料和风味饮料等更多食品类别。其用量及使用范围如下图：
