苦木抽提物

适度为限，可安全用于食用(FDA，§172．510，2000)。FEMA(mg/kg)：饮料(含醇或无醇)3.4；焙烤食品50。淡黄色粉末，味极苦。苦味成分之一为苦木素(Quassin,C2H28O6)，可在稀甲醇液中形成片状结晶，熔点222℃，苦味阈值为1：60000。市售商品的苦度约为奎宁的60倍。
牙买加等所产的“牙买加苦树”(Picrasma excelsa)巴西等所产的苦木(Quassia amara)和哥伦比亚、巴拿马、西印度群岛所产的苦木科(Simaroubaceae)植物的树皮等均含有。苦味剂。由苦木的树皮抽提而得。得率0.1%～0.2%。