芝麻菜苷
| 中文名称 | 芝麻菜苷 |
|---|---|
| 中文同义词 | 芝麻菜苷 |
| 英文名称 | Glucoerucin |
| 英文同义词 | [1-[(Sulfooxy)imino]-5-(methylthio)pentyl]-1-thio-β-D-glucopyranoside;1-S-[1-[(Sulfooxy)imino]-5-(methylthio)pentyl]-1-thio-β-D-glucopyranose;1-Thio-β-D-glucopyranose 1-[N-(hydroxysulfonyloxy)-5-(methylthio)pentanimidate];1-Thio-β-D-glucopyranose 1-[N-(hydroxysulfonyloxy)-5-methylthiopentanimidate];N-(Hydroxysulfonyloxy)-5-(methylthio)pentanimidothioic acid β-D-glucopyranosyl ester;Ccris 9054;Einecs 244-689-8;GLUCOERUCIN(RG) |
| CAS号 | 21973-56-8 |
| 分子式 | C12H23NO9S3 |
| 分子量 | 421.51 |
| EINECS号 | 244-689-8 |
| 相关类别 | |
| Mol文件 | 21973-56-8.mol |
| 结构式 |  |
芝麻菜苷 性质
| 密度 | 1.68±0.1 g/cm3(Predicted) |
|---|---|
| 酸度系数(pKa) | -2.91±0.18(Predicted) |
| InChI | InChI=1/C12H23NO9S3/c1-23-5-3-2-4-8(13-22-25(18,19)20)24-12-11(17)10(16)9(15)7(6-14)21-12/h7,9-12,14-17H,2-6H2,1H3,(H,18,19,20)/b13-8+/t7-,9-,10+,11-,12+/s3 |
| InChIKey | GKUMMDFLKGFCKH-OQSPNCFYNA-N |
| SMILES | [C@@H]1([C@H](O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)S/C(=N/OS(=O)(=O)O)/CCCCSC |&1:0,1,3,4,6,r| |
芝麻菜之所以又苦又辣，甚至有芥末的刺鼻感，其实是因为它属于十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷和芝麻菜苷，被牙齿咀嚼破碎时，芝麻菜苷可以被自身的内源黑芥子酶水解生成芝麻菜素，在一定条件下可以和萝卜硫素相互转化，二者都具有一定苦味和强烈的辛辣刺激性气味，还有些硫化物的味道。