大豆肽粉

大豆肽粉分子量小，具有良好的溶解性；在受热或在酸碱条件下，有良好抗凝作用，稳定性好。大豆肽粉的最大特点在于能够迅速被人体吸收，其吸收速度比氨基酸都快。因此，直接补充大豆肽粉可加速体内氨基酸的吸收过程、提高机体对氮的利用率，提供人体生长、发育所需要的营养物质。大豆肽粉的氨基酸序列与体内某些生理活性调节物类似，直接参与机体生理活动的调节，或者具有剌激肠道受体激素或酶的分泌而对人体发挥许多非常重要的生理作用。如调节血压、抵抗自由基、提高免疫力、缓解疲劳、延缓衰老以及防治高血脂等，这是原料食品蛋白或其它氨基酸所不具备的。大豆肽粉具有广阔的应用前景，它无论在功能特性上，还是营养学上都有其独特之处，是食品工业重点开发的大豆深加工产品之一。

1）增强体能和消除疲劳

大豆肽对运动员还有增强肌肉活力的效果，日本学者用大豆肽试验结果证实，每天服用20g大豆肽者的体能，明显高于对照人群。

2）易消化性和易吸收性

在人体内，肽的运行体系比氨基酸具有吸收快、能耗低、转化体能周期短的优点。

3）低过敏性

酶免疫测定法研究发现，大豆蛋白具有一定的抗原性。据最近的研究表明，当蛋白的分子量在400Dalton以下时不会引起过敏反应。

4）降胆固醇作用

大豆蛋白具有降低血清胆固醇的作用，给动物喂食大豆肽，血清中的胆固醇显著下降，粪便中的胆固醇含量增加，证明大豆肽能阻止胆固醇在大肠中的吸收。

5）降血压作用

大豆肽具有降低血脂、调整血压的作用。从大豆蛋白中提出的肽，具有良好的降脂作用，它能阻碍肠道内胆固醇的吸收。

6）促脂肪代谢作用

能很快引起皮下脂肪的减少，本项产品投产后，将形成一种新型减肥降脂食品。　　

7）延缓衰老作用

大豆肽具有抑制自由基的过氧化作用，加速受损细胞修复，保持肌体活力，减少色素沉着的发生，从而阻止和推迟“寿斑”的出现。

另外，大豆肽能有效增强机体免疫功能，维护细胞正常代谢，延缓细胞衰老，使人延年益寿。　　

8）大豆肽对糖尿病辅助治疗作用

大豆肽能有效提高机体免疫力，阻止糖尿病的合并症的发生。加快糖尿病人的机体康复。　　

9）大豆肽解酒与排毒作用

摄入含有大量氨基酸的大豆肽酒或饮料，可加速乙醇的代谢分解，防止乙醇对人体的危害与产生其它不良副作用。

（1）原料的精选：以颜色正常、无异味、无霉变的脱脂大豆粕为原料； （2）原料的预处理：将脱脂大豆粕用粉碎机粉碎并过40目筛后制得大豆粕粉碎料，再将大豆粕粉碎料与水按重量比1：4的比例混合均匀后制得大豆粕混悬液； （3）混悬液的均质：将大豆粕混悬液通过胶体磨磨浆后再通过高压均质机均质处理制得大豆粕混合液，均质压力为30MPa； （4）酶解：添加复合蛋白酶到步骤（3）大豆粕混合液中进行酶解反应，复合蛋白酶的添加量为大豆粕混合液体积的0.3％（w/v），酶解温度为55℃，PH7，酶解时间8小时，得到酶解溶液； (5)除杂：将所述酶解溶液调PH为4.0，55℃搅拌1小时，采用400目滤布板框压滤，收集过滤清液； (6)真空浓缩：将所述(5)收集的过滤清液通过多效蒸发器进行浓缩，使滤出液中的固含量提升至40％（w/v），得浓缩液； (7)干燥：将将所述(6)的浓缩液引入喷雾干燥塔中，并控制喷雾干燥塔进口热空气温度在230℃，出口热空气温度在90℃，转头速度12000转/分钟，即可制得大豆肽粉。大豆肽粉是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800 Dalton 的混合肽产品。与原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。大豆肽粉能与其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性