1、 芝麻酚,又名3,4-亚甲二氧基苯酚,脂溶性木酚素类化合物,是芝麻油的重要的香气成分,也是芝麻油重要的品质稳定剂。芝麻酚在芝麻籽粒、芝麻油和芝麻粕中均有存在,而且在热加工过程中可由芝麻林素等不断分解产生,在芝麻油中最高可达 64.4 mg/(100 g)。
芝麻酚具有非常强的抗氧化能力,常用于食品、医药的抗氧化剂,同时它更是合成抗高血压药物、心血管药物的重要的起始原料,同时也是农药胡椒基丁基醚的原料。芝麻酚在国际上非常紧俏,尤其是药物合成领域的需求量很大。
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