油脂烟点仪

煎炸食品的油脂。经过一个时间的使用后，质量有明显地下降。主要表现在油脂的粘度增加(即聚合三甘醋的含量增高)。酸价上升，颜色变深，油脂烟点仪测量其烟点下降，泡沫增多。油脂的使用价值大大降低，有时甚至达到无法使用的程度。为了改善煎炸油脂的质量下降情况，必须从多方面着手，防止油脂的热氧化劣变现象。例如:煎炸食品时尽量控制在较低的温度，尤其要防止局部过热现象。使用饱和程度较高的油脂减少油脂的氧化作用。在煎炸食品时。增加油脂表面的水蒸气，以减少与空气的接触，降低氧化作用等等。加入抗氧化剂也是一个有效的方法。甲基硅油对增加煎炸油脂的抗热氧化性，有良好的作用。现在，美国、日本等许多国家，在市售的食用油脂中，添加一定量的甲基硅油。据说，既有乳化剂的作用，又可作为抗热氧化添加剂，也可以提高油脂的烟点。
油脂烟点仪简介：
YD-1半自动油脂烟点仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。
样品被加热后产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟（油脂中热分解物）时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点。该仪器结构简单直观，价格便宜。
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