明胶
中文名称:明胶中文同义词:动物明胶;食用明胶;明胶;英文名称:GelatinCAS号:9000-70-8分子式:C6H12O6含量:99%外观:黄色颗粒状包装:25KG/袋用途:作增稠剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。还可作酒类的澄清剂和疏水胶体的稳定剂。明胶可以用于不同类型的酸奶,最突出的作用是作为稳定剂可使低脂酸奶达到类似高奶油含量酸奶的组织状态。在酸奶制品中,明胶分子的功能是形成弱的凝胶网状结构,防止乳清渗出和分离。
使用方法:根据产品需求,将定量明胶放入冷水中,吸收膨胀1-2小时,再加热至60℃,或直接将定量明胶放入70-80℃的热水中搅拌溶解,放入50-55℃的储罐中搅拌2-4小时,再与其他配料混合形成。如果作为直接配料使用,可将明胶磨成粉末,与其他配料混合使用。
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