胃蛋白酶是一种消化性 蛋白酶 ,由胃部中的胃粘膜 主细胞 (gastric chief cell)所分泌,功能是将食物中的 蛋白质 分解为小的 肽 片段。 胃蛋白酶的 前体 被称为 胃蛋白酶原 。 一种 酸性蛋白酶 。 从动物胃 黏膜 提取的一种蛋白酶。 能分解蛋白质中由芳香族 氨基酸 或酸性氨基酸所形成的肽键,故能 催化 酪蛋白 、 球蛋白 、 组蛋白 ,动物的角、 指甲 和羽毛中的 角蛋白 ,以及催化植物 蛋白 等的水解。 但是,不能作用于 精蛋白 、鬃毛中的角蛋白和海绵中的蛋白质。 除水解天然蛋白质外,还能水解某些 多肽 和 二肽 。 其最适pH值为1.5~2.0。 在医药上用作消化剂等。
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