藻蓝蛋白,取自于钝顶螺旋藻。是被美国FDA认可的天然蓝色色素,欧盟则将其列为富色食品,不限量使用。
藻蓝蛋白属蛋白质结合色素,其特性为100%溶于水,不溶于乙醇和油脂,对光、热、酸不稳定。在弱酸性和中性(PH4.5-8)条件下较稳定。
藻蓝蛋白因其稀有蓝色和营养价值被广泛应用于固体饮料(E10尤其适合)、冰淇淋、酸奶、烘焙、糖果、饮品中。
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