由于2-乙酰基吡啶中的氮原子带有孤对电子,因此其可以形成氢键。这种氢键可以增强分子之间的相互作用力。2-乙酰基吡啶中的吡啶环可以参与酸碱反应,并表现出其碱性特征。同时,乙酰基中的羰基也可以参与酸碱反应,表现出酸性特征。
无色至淡黄色结晶,呈爆玉米花似香气。熔点78℃。
GB 2760--1996准用作食用香料。
杂环香料 肉类、奶类、烘烤食品、烟草等行业中使用的香料
用作烟用香精,在烟中增加香气
由乙基吡嗪溴代后氧化而成。
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