甘油又叫丙三醇,纯甘油为无色、无嗅、有甜味的粘稠液体。沸点290℃,熔点17.9℃,相对密度1.2613。与水可无限混溶,无水甘油有强烈的吸水性。
无色、透明、无臭、粘稠液体,味甜,具有吸湿性。 与水和乙醇混溶,水溶液为中性。溶于11倍的乙酸乙酯,约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。
保水剂(用于面包、蛋糕类);载体溶剂(用于香料、色素、非水溶性防腐剂等);稠化剂(用于饮料、配制酒等);增塑剂(糖果、甜点、肉类制品);甜味剂。EEC规定可用于含醇饮料、糖果、蛋糕、涂层上光、肉和干酪涂层、无醇饮料、焙烤制品、胶姆糖、明胶甜食等。
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