柚皮苷是一种双氢黄酮类化合物。由于A环和B环之间完全没有共轭，所以在282nm处有强烈的紫外吸收峰，使柚皮苷显示多种生物学活性和药理作用，具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗突变、抗过敏、抗溃疡、镇痛、降血压活性，能降血胆固醇、减少血栓的形成，改善局部微循环和营养供给，可用于生产防治心脑血管疾病。1.报道表明大鼠皮下注射100mg/kg柚皮甙有明显的抗炎作用，200mg/L浓度的柚皮甙对水疱性口炎病毒有很强的抑制作用；2.降低血液的粘滞度、减少血栓的形成,并且有镇痛、镇静以及较强的增加实验动物胆汁分泌；3.有脱敏和抗过敏、活血解痉、改善局部微循环和营养供给的性能，对促进药物排泄、解除链霉素对第8对脑神经的损害、缓解链霉素的毒副作用有独特疗效；4.柚皮甙在碱性条件下，经氧化处理，可得到柚皮甙二氢查耳酮甜味剂，其甜度是蔗糖的1000倍，柚皮甙与异香兰素作用，得新橙皮甙，新橙皮甙是二氢查耳酮甜度的950倍，是一种无毒、低能量、高甜度的新一代甜味剂。
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