食品级没食子酸 抗氧化剂用于食用油脂油炸防腐保鲜

化学名称：3,4,5 - 三羟基苯甲酸

英文名称：Gallic acid

化学分子式：C7H6O5

分子量：170.12

CAS 登录号：149-91-7

外观：白色或浅褐色针状结晶或粉末，无臭，味涩。

溶解性：微溶于冷水，易溶于热水、乙醇、丙酮和甘油，不溶于苯、氯仿和石油醚。在热水中溶解后，冷却时会重新结晶析出。

稳定性：在常温常压下稳定，但对光和热较为敏感。在光照和高温条件下，可能会发生氧化反应，导致颜色逐渐变深。在碱性环境中，没食子酸的稳定性较差，易与碱发生中和反应。

三、应用领域

食品领域：抗氧化剂：广泛应用于食品行业，用于防止油脂、肉类、果蔬等食品的氧化变质，延长食品的保质期。例如，在食用油中添加没食子酸，可有效抑制油脂的酸败；在肉类制品中使用，能防止肉类的色泽和风味劣变。

食品保鲜剂：能抑制食品中微生物的生长，可用于水果、蔬菜的保鲜，通过浸泡或涂膜等方式处理，减少果蔬在储存和运输过程中的腐烂损耗。

食品添加剂：可作为食品的风味改良剂，在一些饮料、酒类中添加，改善产品的口感和风味。

四、储存