淡黄色片状结晶,熔点62~64℃。易溶于油脂或有机溶剂,不溶于水。在空气中易氧化,遇光易变质。遇三氯化锑呈特征蓝色反应,易受紫外线和空气中氧的破坏,与维生素C共存时可得到保护。
先由p-紫罗兰酮与一氯乙酸乙酯缩合,经水解、脱羧基得十四碳醛;另由乙炔钠与甲基乙烯酮缩合,得到的物质再与乙基溴化镁反应得双溴镁化物。将双溴镁化物与十四碳醛缩合、水解、催化加氢得羟基维生素A,与乙酰氯作用得羟基维生素乙酸酯,再溴化、脱溴得维生素乙酸酯。
维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分,赖氨酸是人体必需的氨基酸,能维持上皮组织结构的完整和健康,促进机体的生长发育。缺乏时,会使生长发育受阻、生殖功能衰退。常用于防治儿童发育不良、干眼症、夜盲症、皮肤干燥以及眼部、呼吸道、泌尿系统和肠道对感染的抵抗力降低等。我国规定可用于色拉油、芝麻油和人造奶油,使用量为4.0~8. Omg/kg;在固体饮料中最大使用量为4~8mg/kg;在婴儿食品和乳制品中使用量为3.O~9.Omg/kg;在冰淇淋中最大使用量为0. 6-1. 2mg/kg;在乳饮料中使用量为0.6~1.Omg/kg。β-胡萝卜素用于强化p-胡萝卜饮料时,最大使用量为20~40mg/kg;在固体饮料中最大使用量为3~5mg/kg。
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汪慈