芒果核仁中的脂肪含量达到 9.0 %~ 13.1 %,早在1982,Moharram 即提出芒果核仁油可作为一种新型食用油资源。芒果核仁油是一种优质的油脂,在室温下主要以半固体的形式存在,其含量通常高于目前油脂行业主要关注的功能性油脂,如茶籽油、葡萄籽油和红花籽油等。
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