食品级富马酸是口味纯正的酸味剂，可添加到汽水、果汁、冰淇淋和水果糖中，同时对白面包、蔬菜、水果、鲜肉等食品还具有很好的防霉效果。饲料级富马酸及其酯类用作酸性防腐剂，可提高饲料的适口性和利用率。工业级富马酸用于生产不饱和树脂和醇酸树酯，以及作生产电泳漆的原料。此外，富马酸和脂肪醇在硫酸催化剂作用下进行酯化反应，可以生成富马酸酯，其中富马酸二甲酯是一种新型防腐防霉剂，具有高效、低毒、广谱抗菌的功能。富马酸又是医药和光学漂白剂等精细化学品的中间体，在医药工业中，用于解毒药二巯基丁二酸钠和治疗小红血球贫血药物富血铁的生产。富马酸可用于合成L-天冬氨酸、DL-天冬氨酸以及DL-苹果酸等医药原料。
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