酪蛋白钙又称酪朊酸钙虽然牛乳酪蛋白中存在有少量酪蛋白钙，但通常是以脱脂牛奶(或奶粉)为原料、采用凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，经脱水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中经分散、膨润后，加入氢氧化钙、或碳酸钙等中和，再经喷雾干燥或冷冻干燥而得。呈白色至淡黄色粒状或粉末、无臭、无味、或稍有特异香气。
酪蛋白钙检测标准:FCC (1996)项目（Project） 标准（Standard）蛋白质（以干基计）％≥80游离氨基酸 % ≤10肽分子量 Da ≤10000钙 ％ ≥1.0乳糖 ％ ≤0.5脂肪 ％ ≤1.8灰分 ％ ≤8.0pH值 6.0-7.5水分 ％ ≤6.0重金属（以Pb计）mg/kg ≤20砷 (以As计) mg/kg ≤2菌落总数 cfu/g ≤30000大肠菌群 MPN/100g ≤40
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