香兰素（3-甲氧基-4-羟基苯甲醛） 食用香料

中文名香兰素 

外文名Vanillin 

别    名香草醛 、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛

化学式C8H8O3 

分子量152.15

外    观白色至微黄色结晶性粉末

溶解性溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解

CAS登录号121-33-5 

EINECS登录号204-465-2 

熔    点81 至 83 ℃ 

沸    点285 ℃

密    度1.056 g/cm³

闪    点117.6 ℃

理化性质

外观：白色粉末或结晶性粉末

密度1.056g/cm3

熔点81-83℃

沸点285℃

闪点117.6℃

折射率1.588

溶解性：溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解

香兰素，又名香草醛，化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是从兰科植物香荚兰豆中提取的一种有机化合物， 为白色至微黄色结晶或结晶状粉末，微甜，溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定，在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化，遇碱性物质易变色

香兰素具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定香作用，广泛用于化妆品、烟草、糕点、糖果以及烘烤食品等行业，是全球产量最大的合成香料品种之一，工业化生产香兰素已有 100多年的历史。香兰素在最终加香食品中的建议用量约为0.2-20000mg/kg。根据中国卫生部的规定，香兰素可用于较大婴儿、幼儿配方食品和婴幼儿谷类食品（婴幼儿配方谷粉除外）中，最大使用量分别为 5mg/mL和7mg/100g。香兰素也可用作植物生长促进剂、杀菌剂、润滑油消泡剂等，还是合成药物和其他香料的重要中间体。除此之外，它还可在电镀工业中用作上光剂，农业中用作催熟剂，橡胶制品中用作除臭剂，塑料制品中用作抗硬化剂和作为医药中间体使用等，应用十分广泛。

用途

GB2760-1996规定香兰素为允许使用的食用香料。其广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可达25%～30%，或直接用于饼干、糕点，用量0.1%～0.4%，冷饮0.01%～0.3%，糖果0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。在制药工业，用于生产降压药甲基多巴、儿茶酚类药物多巴，以及白内停、敌菌净等。

用途

食品中的香兰素可通过紫外-可见分光光度法、色谱法、电泳法等常规方法准确地检出，是一种安全性较高的食品保鲜剂。香兰素在食品贮藏保鲜中的应用可分为抑菌、抗氧化、稳定食品中其他成分及抑制呼吸速率等方面

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