L-半胱氨酸

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L-半胱氨酸简介：

L-半胱氨酸碱性状：无色至百色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和滋味（略酸）。具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于 、苯、二硫化碳和 。

氨基酸之一，但属非氨基酸。

化学性质

白色结晶体或结晶粉末，有怪味，易溶于水。

熔点                               220 °C (dec.)(lit.)

 L-半胱氨酸碱用作面包改良剂；营养增补剂；护色剂。

【限量】：GB2760-2011(以苯甲酸计)

风味冰，冰棍类，果酱（罐头除外），腌渍的蔬菜，调味糖浆，醋，酱油，酱及酱制品，半固体复合调味料，液体复合调味料（不包括12.03,12.04），果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型饮料等），蛋白饮料类，风味饮料（包括果味饮料，乳味、茶味、咖啡味及其其他味饮料），茶、咖啡、植物饮料类，1.0g/KG；蜜饯凉果0.5g/KG；胶基糖果1.5g/KG；胶基糖果除外的其他糖果 果酒 0.8g/KG；复合调味料 0.6g/KG；浓缩果汁（浆）（仅限食品工业用）2.0g/KG；碳酸饮料0.2g/KG；配制酒（仅限预制酒）0.4g/KG。

【用途】：面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。

面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。对丙烯腈和芳香族中毒有解毒作用；有预防放射线损伤作用；有治疗※和化痰作用；有吸收酒精，将其在体内转化为乙醛的解醉作用。

l-半胱氨酸主要用途

面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。

在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、生发香水和头发调理剂等等。营养增补剂、抗氧化剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素c氧化及色变。

美拉德反应主要基础原料，参与热反应。

应用领域

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。