酱油酮又名环高呋喃酮,以下是关于它的详细介绍:
基本信息
化学名:5-乙基-4-羟基-2-甲基-3 (2H)-呋喃酮.
英文名:Homofuraneol.
CAS 号:27538-09-6.
分子式:C₇H₁₀O₃.
分子量:142.15.
EINECS 号:248-514-6.
理化性质
外观:浅黄色或黄色透明液体.
沸点:248-249°C(lit.).
密度:1.137g/mL at 25°C(lit.).
折射率:n20/D 1.512(lit.).
闪点:184°F.
香气:具有浓郁的天然水果香味,同时具有轻微的焦糖味和烘烤食品味.
用途
食品行业:是调和香精的重要原料及良好的增香剂,香味强度为呋喃酮的 3-9 倍,广泛用于水果、咖啡、面包、槭树汁等食品及饮料、烟草中,是美国食用制造者协会(FEMA)认可的安全食用香料.
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陈顺