蛋白糖分为两大类：一类是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一类是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。
在蛋白糖的组成中，随蛋白糖的类别不同而有所差异。两类蛋白糖的组成如下表：
别名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白
蛋白糖的水分含量为59，还原糖含量为1826。蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。
使用范围及 使用量：饮料类(14.01包装饮用水类除外)、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、腌渍的蔬菜、复合调味料、配制酒、面包、糕点、饼干2g/kg。果酱、蜜饯凉果3g/kg。 话化类（甘草制品）、果丹（饼）类、凉果类24g/kg。带壳熟制坚果与籽类18g/kg。脱壳熟制坚果与籽类3.5g/kg。
使用方法：将本品用水溶解后加入或直接加入原料中均匀分散。
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