一、简介
酪蛋白磷酸肽的CAS号为691364-49-5。
目前尚未有酪蛋白磷酸肽的确切分子式,因为其结构复杂且可能因制备方法和来源而异。
酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料,通过生物技术制得的具有生物活性的多肽。它是白色粉状或蛋黄色粉末,由胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白经过精制、纯化制成。CPP的核心结构包含磷酸丝氨酸残基(-Ser(P)-),这些残基在中性和弱碱性环境下带负电荷,有助于稳定CPP在中的存在并防止其被进一步水解。
二、性状
酪蛋白磷酸肽通常呈乳白色或浅黄色粉末状,有轻微的芳香气味。它在人体内pH呈中性到弱碱性的环境中具有螯合钙、铁、锌离子的能力,保护这些离子不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等阴离子沉淀,从而有助于矿物质的吸收和利用。
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