竹叶抗氧化物

应用：

1、在肉类制品加工中的应用

 鉴于竹叶抗氧化物品质优良、安全性高、不带异味、低廉，又兼具天然、营养和多功能性，GB2760-2011《食品安全标准 食品添加剂使用标准》规定，竹叶抗氧化物可在腌腊肉制品类，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿类)，肉灌肠类，发酵肉制品类中添加，使用量为0.5g/kg。竹叶抗氧化物能阻断脂肪自动氧化的链式反应，清除白由基，降低脂质氧化水平，同时竹叶抗氧化物能清除食品中的亚硝酸盐，是一种安全、高效、多功能的食品添加剂，应用前景广阔。

2、在膨化食品中的应用

 称取0.5gAOB,溶于10mL95%的乙醇中，然后与1000g棕榈油混合，在膨化雪米饼的挂油过程中喷淋到饼胚表面(挂油率18~20%、挂油温度60°C),冷却后包装。在室温下放置6个月，逐月测定AV值和POV值，AOB的效果与TBHQ相当。

3、在调味品中的应用

 蛋黄酱是以蛋黄及食用植物油为主要原料,添加若干辅料加工而成的乳化状半固体食品，是一种营养价值较高的调味品。在基本配方(葵花籽油70%、新鲜蛋黄14%、纯白醋12%、食糖2%、食盐1%和干燥芥末1%)的基础上，添加不同比例的AOB，同时设茶多酚(TP)对照组和空白对照组。通过感官评定、色差分析、过氧化物值(P0V)和总羰基化合物含量(TCC)的测定，比较AOB和TP的抗氧化性能。结果表明:AOB添加对产品色泽、感官品质无影响;将试样置于45°C下加速氧化，POV值和TCC值显示，两种抗氧化剂对防止油脂氧化、延长蛋黄酱的保质期都有一定作用。其中以添加0.03%AOB的抗氧化效果，当空白对照酸败时，该组的POV和TCC分别仅为对照的43.2%和47.9%;并且，0.03%AOB的添加剂量效果优于同等剂量的TP。