辣椒精简介:辣椒精,别名辣椒油树脂,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。
性状 暗红至橙红色澄明液体,用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略粘,有强烈辛辣味,并有灸热感,可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣主要在舌的边缘和背部)。可部分溶于乙醇,溶于大多数非挥发性油。
本品为*辣味素,精选多种优质辣椒为原料,经现代生物科技高分子萃取技术精制而成,辣感饱满强烈,留味持久。广泛用于烹调食品、调味料、水产品、肉类食品、酱菜、辣味制品等。
使用方法:直接添加或用食用油稀释一定比例使用。用量:0.1-0.3以内按需要酌情添加。保质期:18个月
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