酪蛋白酸钠 食品级 酪朊酸钠 营养强化剂 蛋白饮料 增稠剂9005-46-3

基本信息

• 别名：酪朊酸钠、酪蛋白钠、干酪素钠等。

• 来源：是酪蛋白和钠的加成化合物，由碱性物处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式制得。

• 性状：白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味，易溶于水，水溶液呈中性，加酸产生酪蛋白沉淀。

功能特性

• 增稠性：酪朊酸钠系高分子蛋白质，本身在水溶液中具有一定粘度，有低、中、高粘度之分，温度、盐类以及与其他增稠剂的配合等因素会影响其粘度。

• 乳化性：分子中具有亲水基团和疏水基团，具有乳化性，pH 变化、热处理以及与其他乳化剂的配合等会影响其乳化性能。

• 起泡性：具有良好的起泡性，起泡力随浓度增加而增大，但泡沫稳定性不如蛋清粉，钠、钙等离子可降低其起泡力，却能增加泡沫稳定性。

• 热稳定性：酪朊酸钠乳状液在 120℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性，因为能在脂肪球表面形成强韧亲水蛋白膜。

• 界面特性：酪蛋白独特的结构使其具有双亲性，呈现出很好的表面活性剂特性，可降低油 - 水界面的张力，形成平衡、稳定乳状液，增进脂肪和水的保持力。

应用领域

• 食品工业：在面包、饼干等焙烤食品中，可改善品质、延长货架期、提高营养价值；在午餐肉、灌肠等肉制品中，能增加结着力和持水性，提高肉的利用率；在冰淇淋、人造奶油等乳制品中，用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，提高制品质量；还可作为营养强化剂用于高蛋白谷类食品、老人用食品、婴儿食品等特殊食品中。

• 其他领域：在化妆品中，可作为乳化剂、增稠剂和稳定剂，提高产品的稳定性和质感；在制药工业中，用于制备缓释制剂、微胶囊等药物载体，还可作为黏合剂、润滑剂等用于片剂、胶囊剂的制备。