偶氮甲酰胺；Azocarbamide

速效面粉增筋剂偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide)，简称ADA，又称发泡剂AC、发泡剂ADC、高温发泡剂ADC、二氮烯二甲酰胺及偶氮二甲酰胺等。纯品为黄色至橘红色结晶性粉末，无毒，无嗅，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解），在180℃熔化并分解，不溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，易溶于二甲基亚砜（0.1%~1.0%）和N，N-二甲基甲酰胺，ADA的用途较为广泛，因其具有漂白和氧化双重作用，所以是一种速效面粉增筋剂，加强面筋的弹性与韧性，能够改变面团的物理操作性质，使得面团中形成高筋力面团所需的组织结构，在面粉潮湿后就立即起作用；同时还可以作为通用型发气量大的发泡剂，广泛用于聚氯乙烯、聚乙烯、乙烯-乙酸乙烯共聚物、聚丙烯、聚苯乙烯、ABS、尼龙-6和氯丁橡胶等多种合成材料，至今还没有能与之竞争的产品出现。由此可看，ADA不仅可以作为面粉处理添加剂，也可作为泡沫塑料发泡剂，但正是因为这两种不同的用途，随之引起了相关的食品安全性问题。有研究表明，ADA在湿润、酸性条件下能够迅速转变成联二脲（Biurea，BIU），再经过蒸、烤等高温处理后，BIU又能够转变成氨基脲（Semicarbazide，SEM）和尿唑（Urazole），而SEM是公认的致癌物。国际上关于ADA能否作为食品添加剂添加到面粉中，一直存在着争议，各国法规迥异。在美国，ADA属于“公认安全”的食品添加剂，面粉中允许的最大使用量是45mg/kg；在英国，将其视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘；澳大利亚、日本、新西兰和南非等国家和地区禁止在面粉中添加ADA；我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中规定：ADA在小麦粉中允许的最大使用量为0.045g/kg，小麦粉制品中则不得添加偶氮甲酰胺。