甘氨酸56-40-6

甘氨酸（Glycine，缩写 Gly 或 G）是结构最简单的天然氨基酸，化学名为 氨基乙酸，分子式 C₂H₅NO₂，属于非极性、非手性（无旋光性）的脂肪族氨基酸。以下是关于甘氨酸的详细介绍：

1. 基本性质56-40-6

• 结构式：H₂N-CH₂-COOH（同时具有氨基和羧基，是两性化合物）。

• 分子量：75.07 g/mol。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。

• 等电点（pI）：约5.97（中性偏弱酸性）。

• 熔点：约232-236℃（分解）。

• 特点：

• 唯一不含手性碳的蛋白质氨基酸（非手性）。

• 甜味（名称源自希腊语 "glykys"，意为“甜”）。

2. 天然存在与生物功能

• 蛋白质合成：参与多种蛋白质和酶的组成。

• 代谢作用：

• 合成谷胱甘肽、嘌呤、血红素的前体。

• 在肝脏中参与解毒（如结合胆汁酸）。

• 神经递质：中枢神经系统的抑制性神经递质，调节运动功能和感觉传递。

• 抗氧化：通过形成谷胱甘肽间接清除自由基。

3. 制备方法

• 工业合成：

1. Strecker合成法：甲醛与氰化氢、氨反应生成氨基乙腈，再水解得甘氨酸。
   $\text{HCHO}+{\text{NH}}_3+\text{HCN}\to {\text{H}}_2{\text{N-CH}}_2\text{-CN}\stackrel{{\text{H}}_2\text{O}}{\to }{\text{H}}_2{\text{N-CH}}_2\text{-COOH}$

2. 氯乙酸氨解法：氯乙酸与氨水反应。
   ${\text{Cl-CH}}_2\text{-COOH}+2{\text{NH}}_3\to {\text{H}}_2{\text{N-CH}}_2\text{-COOH}+{\text{NH}}_4\text{Cl}$

• 生物发酵法：利用微生物代谢生产（更环保）。

4. 主要用途

• 食品工业：

• 调味剂（增强甜味、掩盖苦味）。

• 防腐剂（与苯甲酸钠复配）。

• 医药领域：

• 输液成分（补充营养）。

• 抗酸剂（如甘氨酸铝缓解胃酸）。

• 改善睡眠（调节神经功能）。

• 日化用品：

• 护肤品（保湿、抗氧化）。

• 牙膏添加剂（缓冲pH）。

• 农业：饲料添加剂（促进动物生长）。