阿洛酮糖

D-阿洛酮糖性质、用途与生产工艺

简介阿洛酮糖(Allulose)是果糖的一种差向异构体，是自然界存在但含量极少的一种单糖，也被称为稀有糖。七十多年前阿洛酮糖首先在小麦中被发现，之后在葡萄干、无花果干和红糖中也发现了它。2015年，阿洛酮糖获得了FDA的批准，可在烘焙食品、糖果、甜酱、乳制品、冰淇淋、甜点、饮料等产品中使用。甜味剂阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味剂， 的优势在于它与蔗糖及其接近的性状和功能，足够安全，足够像“糖”，使它能够在其他甜味剂很难胜任的应用中也获得 的代糖效果，如烘焙食品。应用阿洛酮糖目前正被大量应用于各类新产品中，甜食、乳制品、饮料是最常见的几类应用。随着生酮饮食在欧美的流行，很多企业都会使用阿洛酮糖来改进产品配方，推出生酮版本的新品，以下为2021年美国市场推出的部分阿洛酮糖应用产品。

阿洛酮糖是一种缓解进食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因为这种性质，所以特别适合用来加工食品。阿洛酮糖具有以下各种各样的功效和特征，其也越来越被期待能够用到制造高效预防成人病并且被人们所喜爱的优质食品当中去。

一、甜度以蔗糖为100的情况下各种糖类所对应的甜度值

阿洛酮糖：70；葡萄糖：60；海藻糖：45；果糖：120~170。

二、热量值（成人）

阿洛酮糖：≦0.39 kcal；蔗糖：4 kcal；果糖：4 kcal；葡萄糖：4 kcal。

三、以缓和为指标对人体的无作用剂量

阿洛酮糖：男性 0.5g，女性 0.6g；木糖醇：0.3g；还原帕拉金糖：0.3g。