一、性质
溶解性：不同来源和结构的甘露聚糖溶解性有所差异。一般来说，部分甘露聚糖可在水中形成胶体溶液，具有一定的粘性。例如，瓜尔豆胶中的甘露聚糖具有良好的水溶性和较高的粘度，常被用作食品增稠剂。
化学稳定性：甘露聚糖相对稳定，但在强酸、强碱或高温等条件下，其糖苷键可能会发生水解断裂，导致多糖结构破坏。
二、应用领域
• 食品工业：作为增稠剂、稳定剂和胶凝剂，用于改善食品的质地和口感，延长食品的保质期。例如，在冰淇淋、酸奶、果酱等食品中添加甘露聚糖，可以增加产品的稠度和稳定性，防止冰晶形成和沉淀分层。
• 饲料工业：添加到动物饲料中，能够改善动物肠道健康，提高动物的生产性能和免疫力。例如，在仔猪饲料中添加甘露聚糖，可以减少仔猪腹泻的发生，提高仔猪的生长速度和成活率。
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