阿东糖醇

• 外观：通常为白色结晶性粉末。

• 熔点：103 - 104℃。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。

• 甜度：甜度约为蔗糖的 0.5 - 0.7 倍，具有清凉的甜味。

来源与制备

• 来源：阿东糖醇广泛存在于自然界中，在一些植物如玉米、小麦、大米等谷物以及某些水果和蔬菜中都含有少量阿东糖醇。此外，它也是核糖核酸（RNA）降解的产物之一。

• 制备：工业上通常采用微生物发酵法或化学合成法来制备阿东糖醇。微生物发酵法是以葡萄糖等糖类为原料，通过特定的微生物菌株进行发酵，将葡萄糖转化为阿东糖醇。化学合成法则是通过一系列化学反应，以戊糖或其他相关化合物为起始原料来合成阿东糖醇。

在食品工业中的应用

• 甜味剂：由于阿东糖醇具有一定的甜度且热量较低，可作为甜味剂用于食品中，如糖果、饮料、糕点等，适合糖尿病患者、肥胖人群以及需要控制热量摄入的人群食用。它可以部分或完全替代蔗糖等传统甜味剂，既能满足人们对甜味的需求，又能减少热量的摄入。

• 保湿剂：阿东糖醇具有良好的吸湿性，能够吸收并保持食品中的水分，防止食品干燥、变硬，延长食品的保质期和货架期。在面包、蛋糕等烘焙食品中添加阿东糖醇，可以使产品保持柔软湿润的口感，提高产品的品质。

• 防龋齿剂：阿东糖醇不能被口腔中的细菌利用产酸，也不会形成不溶性葡聚糖，从而不会导致牙齿表面菌斑的形成和龋齿的发生。因此，它常用于口香糖、糖果等口腔护理产品中，有助于保护牙齿健康。