普鲁兰多糖 增稠剂、稳定剂，被膜剂、品质改良剂。

中文名称:普鲁兰多糖

中文同义词:短梗霉多糖;普鲁兰;普鲁兰糖/茁霉多糖/短梗霉多糖/出芽短梗酶多糖/出芽短梗孢糖/普鲁兰多糖

英文名称:Pullulan

CAS号:9057-02-7

分子式:C20H36O16

分子量:532.49024

EINECS号:232-945-1

熔点 >248°C (dec.)

化学性质 白色非结晶性粉末。无味无臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不产生胶凝作用，溶液粘稠稳定，呈中性。不溶于醇、醚、油类。溶液的粘稠性与阿拉伯胶相同，具有非常优良的耐盐、耐酶、耐热、耐pH值变化的增稠作用。造膜性强，其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜，对氧、氮的阻气性强。易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。

用途增稠剂、稳定剂，被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用，用量0.15%～0.5%。可直接添加于食品以简化制造过程，防止老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。亦可采取喷雾或浸渍方式形成被膜，防止氧化。其薄膜制品可用作低温下稳定的透明可食性防氧化包装材料。

用途普鲁兰酶的底物普鲁兰已用于研究，评估骨组织工程。它也被用于防雾应用。