紫甘薯色素

是从番薯属植物紫甘薯的块根和茎叶中提取精制而成的一种花色苷类色素。其作为一种天然色素，具有色泽鲜亮，无异味以及兼具多种营养、药理和保健功能等特点，是一种理想的天然食用色素

应用

紫甘薯色素作为一种天然食用色素，色彩鲜艳、安全、资源丰富，与其它同类色素相比性质更稳定，具有营养和药理兼备特性，在食品、化妆品、医面有着较大的应用潜力。

在食品行业中的应用

在食品工业中，由于紫甘薯色素耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏消毒温度，同时其受金属离子、食品添加剂影响很小，并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的红色至紫红色着色剂使用，添加到冰淇淋、奶制品饮料、奶酪、水产品、果汁饮料、果冻、腌渍品、饴糖制品、谷物等食品中，因属天然制品，用量制性规定，以满足所需着色度为限。同时，由于紫甘薯色素有抗氧化、等生理作用，因此可以作为保健食品的功能配料使用，并已开始在营养保健品中试用。

在制药行业中的应用

在生产中有时由于某种原因，需要添加人工色素，使得药品更加容易识别和区分。常用的药片着色剂有芥菜红、胭脂红、靛蓝等。虽然这些化学合成色素经国际卫生部门批准许可，但这些均为合成色素，对人体有一定的危害，长期服用，必定产生一定的副作用。因此，可以使用天然紫甘薯红色素来代替合成色素生产有色药片。