辣椒红香精（E150） 考察 E150 奥尔良腌料

辣椒红香精的基本性质主要包括以下几个方面：

一、物理性质

外观：辣椒红香精通常呈现为橙红色的黏稠液体、膏状物或粉末形态，具有辣椒的独特气味，但无辣味。

溶解性：辣椒红香精易溶于油脂、乙醇等有机溶剂，溶于油后呈橘红至橙红色。然而，它不溶于水，这一特性使得它在某些食品中的应用受到限制。

稳定性：辣椒红香精的乳化分散性、耐热性和耐酸性均较好，但耐光性稍差。这意味着在光照条件下，其颜色可能会发生变化。

二、化学性质

主要成分：辣椒红香精的主要成分是辣椒红素和辣椒玉红素，这两种成分约占总色素含量的50%~60%。辣椒红素（分子式：C40H56O3，分子量：584.85）和辣椒玉红素（分子式：C40H56O4，分子量：600.85）是辣椒红色素中的关键着色成分。辣椒红香精，通常来源于茄科植物辣椒的干燥果皮，经过一系列精细的萃取、精制和加工过程制得，具有鲜艳的颜色和独特的风味。其主要用途广泛，具体如下：

一、食品领域

着色剂：辣椒红香精可以为食品增添黄色至深红色的色调，使其更具吸引力和食欲。它适用于各种食品，如冰淇淋、巧克力、糖果、糕点、腌制菜、豆干制品、方便米面、调理肉、调味品、膨化食品等。在这些食品中，辣椒红香精不仅提供了丰富的颜色，还能与食品的其他成分相互作用，产生独特的风味。

风味提升：除了着色功能外，辣椒红香精还能为食品增添独特的风味。在肉制品中，它可以替代部分亚硝酸盐，延长食品的保质期，同时抑制有害微生物的生长。在调味品中，辣椒红香精的加入可以使调味品更加浓郁和美味。