食品级低聚果糖(果寡糖)是一种功能性低聚糖,以下是对其的详细介绍:
一、基本信息
别名:蔗果低聚糖、蔗果三糖族低聚糖
英文名称:Fructooligosaccharide(简称FOS)
二、结构与组成
化学结构:低聚果糖是以蔗糖为原料,通过果糖基转移酶,运用高科技生物技术转化而成的一种功能性低聚糖。它是由2到4个果糖单元构成,并以葡萄糖单元开始,通过β-(2→1)-糖苷键或β(1-2)糖苷键连接而成。
主要组成:蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)及其混合物。
三、物理性质
外观:无色粉末或无色透明液体(取决于其形态,如糖浆或粉末)。
溶解性:溶解性好,溶液呈无色透明。
甜度:甜度约为蔗糖的30%~60%,具体取决于其纯度。
黏度:比同浓度的蔗糖溶液略大。食品工业:低聚果糖常用作食品添加剂,如饮料、酸奶、糖果、烘焙食品等,以增加食品的口感和营养价值。
饲料工业:低聚果糖可用于饲料中
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