白色结晶性粉末，无臭，甜度为蔗糖的40～50倍，溶于水(lg/5mL)，微溶于丙二醇(1g/25mL)，不溶于乙醇、氯仿、苯和乙醚。10%的水溶液pH值为6.5。对热、光、空气稳定，碱性条件下稳定，酸性时略有分解。不吸潮。
由环己胺和氨基磺酸钠反应，经结晶、精制制得。或者由环己胺和三氧化硫反应制得。还可由环己胺和氯磺酸反应制得。
甜蜜素是较普遍使用的非营养甜味剂。在人体内不被吸收，不产生热量。口感接近蔗糖，常与糖精钠混用，可掩盖糖精钠的苦味。用于酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0. 65g/kg；蜜饯，最大使用量为1．Og/kg;陈皮、话梅、杨梅干等最大使用量8. Og/kg。
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