L-丙氨酸的化学式为C3H7NO2,白色结晶或结晶性粉末,无异臭,带有甜味。易溶于水(16.5%,25℃),不溶于乙醚或丙酮。分解温度为297℃>,mp233℃,等电点5.79。
L-丙氨酸是人体非必需氨基酸,在生物体内甘氨酸的氨基转移至丙酮酸而成。在葡萄糖-丙氨酸循环中,保持低血氨水平。丙氨酸是血中氮的优良运输工具。又是一种有效生糖氨基酸。
食品饮料方面用作防腐剂、风味调味料及氨基酸低度酒等。
医药方面用于合成氨基酸输液。用作食品添加剂,饲料、医药中间体。作增味剂,能增加化学调味品的调味效果;还可作酸味矫正剂,改善有机酸的酸味。制造维生素B6、合成泛酸钙和其他有机化合物原料。
添加于食品中能增强化学调味料的调味效果,改善甜味剂的味感和有机酸的酸味,提高含醇饮料的质量,防止油类氧化和改善浸渍食品风味等。还可用作生化试剂,用于生物化学和微生物研究方面。
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