大豆分离蛋白厂家

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大豆分离蛋白的CAS号、分子式、简介、性状及各行业用途用法用量

CAS号

大豆分离蛋白的CAS号为9010-10-0。

分子式

大豆分离蛋白的分子式为C13H10N2，分子量为194.2319。不过，大豆分离蛋白是由多种氨基酸通过肽键连接而成的高分子有机聚合物，没有统一的分子式，上述分子式为其简化形式。

简介

大豆分离蛋白是在低温条件下将豆粕（除去油和水溶性非蛋白成分）放入碱性溶液中浸提，然后沉淀、洗涤、干燥得到蛋白含量大于90%的蛋白粉。其结构和性质基本可代替纯的大豆蛋白，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

性状

• 外观：浅黄色或乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。

• 纯度：一般蛋白（干基）含量≥90%。

• 其他指标：脂肪含量≤1%，水分含量≤7.0%，灰分含量≤6.0%，粗纤维≤1%，氮溶解指数（NSI）≥85~95，砷含量≤0.5mg/kg，铅含量≤1.0mg/kg，菌落总数≤30000cfu/g，大肠杆菌<30MPN/100g，致病菌不得检出。

各行业用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：主要用作乳化剂、稳定剂、增稠剂和营养强化剂等，可广泛应用于肉制品、乳制品、面制品、豆制品及饮料等多种食品中。

• 用法用量：

• 面包：加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积，改善表皮色泽，延长货架寿命。

• 面条：加入2%~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。

• 干法添加：将大豆分离蛋白以干粉形式直接添加到配料中混合使用，一般添加量在2%~6%左右。

• 蛋白颗粒形式添加：将大豆分离蛋白与水混合并添加谷氨酰胺转氨酶进行蛋白交联，形成蛋白肉，添加量为5%~15%。

• 乳化体形式添加：将大豆分离蛋白与水、油（动物油或植物油）混合斩拌，蛋白:水:油的比例为1:5:1~2、1:4:1~2或1:6:1~2，添加量为10%~30%。

• 注射液形式添加：将大豆分离蛋白与水、调味料、腌制剂等混合，用注射机注射到肉中，添加量为3%~5%。

• 肉制品：

• 乳制品：可代替部分奶粉，添加量根据产品需要而定。例如，代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。

• 面制品：

• 饮料：可用于非奶饮料和各种形式的牛奶产品中，营养全面，不含胆固醇，是替代牛奶的食品。

工业领域

• 用途：可用作粘合剂、悬浮剂、分散剂等。例如，在造纸工业中，它可以作为纸张的增强剂，提高纸张的强度和耐久性。

• 用法用量：具体用量和用法取决于工业应用的具体要求和工艺条件。

化工领域

• 用途：可用于生产涂料、粘合剂、塑料等产品的原料。其添加可以改善这些产品的性能和稳定性。

• 用法用量：根据产品的特性和生产需求，确定具体的使用方法和添加量。

纺织行业

• 用途：大豆分离蛋白在纺织行业中的应用相对较少，但理论上它可以作为某些纺织品处理过程中的助剂或添加剂使用，如用于制备纺织品涂层或整理剂，以改善织物的性能和外观。

• 用法用量：具体用量和用法需根据织物的种类、工艺要求和预期效果来确定。

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