奶酪香精

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奶酪香精（Cheese Flavor）基本信息

1. CAS号与分子式

奶酪香精为多种挥发性成分调配而成的混合物，无单一CAS号。其关键风味成分可能包括以下常见物质（具体因配方差异而不同）：

• 丁二酮（Diacetyl）：CAS号 431-03-8，分子式 C₄H₆O₂

• 3-甲基丁醛（3-Methylbutanal）：CAS号 590-86-3，分子式 C₅H₁₀O

• 异戊酸（Isovaleric acid）：CAS号 503-74-2，分子式 C₅H₁₀O₂

• 其他挥发性成分（如酯类、酸类、酮类等），具体成分因香精配方而异。

2. 简介

奶酪香精是一种模拟奶酪特征香气的食品用香料，通过调配多种挥发性成分制成，用于赋予产品奶酪风味特征。

3. 性状

• 外观：液体或粉末（依剂型而定）

• 颜色：无色至淡黄色（液体），白色至浅黄色（粉末）

• 气味：具有奶酪特有的浓郁、发酵香气，可能伴随轻微坚果或奶油气息

• 溶解性：液体香精通常溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，部分可分散于水；粉末香精通常可分散于水或油性体系。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 应用领域：乳制品（如再制奶酪、酸奶）、烘焙食品、快餐食品、调味酱、方便面调料等。

• 用法：直接添加或与其他香料复配使用。

• 用量：按生产需要适量使用，具体比例需根据产品配方调整，通常为0.01%~0.5%（以产品总重计）。

（2）工业用途

• 应用领域：香精香料生产、日化产品调香（如空气清新剂、洗护用品）、烟草调香等。

• 用法：作为风味成分用于调配工业用香精或功能性气味产品。

• 用量：依具体配方而定，通常为香精总配方的1%~10%。

（3）化工与纺织行业

• 应用领域：部分奶酪香精组分可能用于化工中间体（如丁二酮在有机合成中的应用）；纺织行业可能用于香味微胶囊整理（赋予纺织品特定香气）。

• 用法：需根据具体工艺要求使用。

• 用量：依化工合成或纺织处理工艺调整，无通用标准。

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