琼脂生产厂家

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琼脂的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号与分子式

• CAS号：9002-18-0

• 分子式：(C12H18O9)n

2. 简介

琼脂，学名琼胶，英文名Agar，别名洋菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝等，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是世界上用途最广泛的海藻胶之一，在食品工业、工业、化工、纺织行业等多个领域有着广泛应用。

3. 性状

• 外观：无色、无固定形状的固体，有条状、片状、粒状、粉状、薄膜带状、碎片状等形状。

• 色泽：由白至微黄，半透明。

• 口感：粘滑，具有胶质感。

• 溶解性：溶于热水，不溶于冷水，但能膨胀成胶块状。水溶液显中性反应。

• 稳定性：琼脂凝胶的熔化温度是琼脂浓度和平均分子量的函数，含干琼脂1.5%的琼脂和类琼脂凝胶的熔化温度为60℃到97℃之间。

4. 用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：琼脂在食品工业中主要用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂，广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。

• 用法用量：

• 果粒橙饮料：以琼脂作悬浮剂，使用浓度0.01%~0.05%，可使颗粒悬浮均匀。

• 果汁软糖：琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感较好。

• 肉类罐头、肉制品：用0.2%~0.5%的琼脂能形成有效粘合碎肉的凝胶。

• 八宝粥、银耳燕窝、羹类食品：用0.3%~0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

• 冻胶布丁、酸角糕：以0.1%~0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。

• 果冻：以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15%~0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。

• 冰淇淋：使用量在0.3%左右，可改善冰淇淋的组织状态，提高粘度和膨胀率，防止冰晶析出，使制品组织细腻。

• 糖果工业：广泛地应用琼脂，主要用来制造琼脂软糖，其用量一般占配方总固形物的1%~1.5%左右。

• 果酱生产：使用琼脂可增加果酱的粘度，如制作柑橘酱时，加入量为0.6%（以全部橘肉、橘汁计）；制作菠萝酱时，加入量为0.8%（以碎果肉计）；制作高糖菠萝酱时，加入量为0.3%（以碎果肉计）。

• 以小豆馅为主的甜食：如羊羹、栗子羹等，添加量一般为小豆馅的1%左右。

工业领域

• 用途：琼脂在工业领域可用于制造细菌培养基、药膏基等。

• 用法用量：根据具体工业应用需求，琼脂的用量和用法可能有所不同。通常需要先将其溶解于水中，再与其他原料混合使用。

化工领域

• 用途：琼脂在化工行业中可以用作某些化学反应的稳定剂、增稠剂等。

• 用法用量：根据具体化学反应的需求，琼脂的用量和用法可能有所不同。

纺织行业

• 用途：琼脂在纺织行业中可以用作上浆剂，提高纱线的强度和耐磨性。

• 用法用量：将琼脂溶解于水中，然后与其他浆料混合使用。具体用量需根据纱线的种类和品质而定。

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