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胰酶

1. CAS号

胰酶（Pancreatin）的CAS号为8049-47-6（国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

胰酶是多种酶的混合物，主要包含胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等，其组成成分的分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因动物来源（如猪胰腺、牛胰腺）及纯化程度不同，各组分比例及分子量存在差异：

• 胰蛋白酶：分子量约23,000~24,000 Da（道尔顿）；

• 胰淀粉酶：分子量约50,000~54,000 Da；

• 胰脂肪酶：分子量约45,000~50,000 Da。
  具体分子式需根据各组分的氨基酸序列确定（例如胰蛋白酶的近似分子式可能为C₁₅₀₀H₂₄₀₀N₄₂₀O₄₅₀S₁₀，但仅作示例，实际以具体产品为准）。

3. 简介

胰酶是从猪或牛等动物胰腺中提取的一种复合酶制剂，主要包含胰蛋白酶（催化蛋白质水解）、胰淀粉酶（催化淀粉水解）和胰脂肪酶（催化脂肪水解）等活性成分。其作用机制是通过模拟胰腺分泌的消化酶功能，在温和条件下分解蛋白质、淀粉和脂肪等大分子物质。该酶广泛用于食品加工、饲料、皮革等行业，主要用于大分子物质的降解或改性。

4. 性状

• 外观：浅黄色至棕黄色粉末或无色至淡黄色透明液体（市售产品多为冻干粉或浓缩液）。

• 溶解性：液态产品可直接分散于水；粉末产品易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为6.0~8.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为6.0~8.0（不同组分的最适pH略有差异）。

• 活性：酶活性以“U/g”或“U/mL”表示（1 U定义为在标准条件下催化特定底物水解所需的酶量，如胰蛋白酶1 U催化1 μmol酪氨酸释放）。

5. 用途

胰酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为蛋白质水解剂，用于肉制品（如香肠、火腿）的嫩化处理，分解肌肉纤维中的蛋白质以改善嫩度；或用于植物蛋白饮料（如大豆蛋白饮品）的加工，分解蛋白质以提高溶解性和口感；也可用于烘焙食品（如饼干）的面团改良，通过适度降解面筋蛋白调节面团延展性。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.01%~0.1%（例如肉制品中约0.02%~0.05%，植物蛋白饮料中约0.01%~0.03%，烘焙食品中约0.01%~0.02%）。

（2）工业用途

• 饲料：作为饲料添加剂，分解饲料中的蛋白质、淀粉和脂肪，提高营养物质利用率（如用于家禽、水产饲料）。

• 皮革：用于皮革软化处理，分解皮胶原中的蛋白质以改善皮革柔软性和延展性（需控制反应条件避免过度降解）。

（3）化工行业

• 生物降解材料：用于蛋白质基或淀粉基可降解材料的改性，调控大分子物质分子量以提高材料加工性能。

（4）纺织行业

• 退浆：用于含蛋白质浆料（如淀粉-蛋白质混合浆料）的织物退浆处理，分解蛋白质类浆料以提高织物的吸水性和后续染整效果（应用较少，需结合工艺优化）。

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