L-谷氨酸

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L-谷氨酸的CAS号、分子式及简介

• CAS号：56-86-0

• 分子式：C₅H₉NO₄

• 简介：L-谷氨酸是一种酸性氨基酸，外观呈无色或白色结晶性粉末，几乎无味、无臭，有特殊滋味和酸味，224~225℃分解。它易溶于水，形成具有鲜味的溶液，在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。

L-谷氨酸在各行业中的用途及用法用量

1. 食品添加剂行业

• 用途：
  L-谷氨酸在食品添加剂中主要用作鲜味剂，能够增强食品的鲜味，是味精的主要成分，也被用于鸡精、酱油等调味品中。此外，它还可作为营养增补剂，为食品提供必要的氨基酸成分，亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂。

• 用法用量：

• 在方便食品的肉汤和汤类中，L-谷氨酸的添加量可达10g/kg。

• 在饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品中，其用量一般为400mg/kg。

• 用作营养增补剂时，限量12.4%（以食品中蛋白质的总量计）。

• 用作水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂时，用量为0.3%~1.6%。

• L-谷氨酸单钠盐（MSG，俗称“味精”）具有强烈的肉类鲜味，广泛用于烹饪和食品加工，一般用量为0.2%~0.5%。

2. 工业领域

• 用途：
  L-谷氨酸在工业领域可用作化学镀的络合剂，参与多种化学反应。此外，它还可作为某些化学品的原料或中间体，用于合成其他氨基酸、肽类或蛋白质等化合物。

• 用法用量：
  具体用量和用法需根据具体的化学反应和工艺要求来确定，通常需考虑原料的纯度、反应条件、产品性能等因素。

3. 化工行业

• 用途：
  L-谷氨酸在化工行业同样可用作某些化学品的原料或中间体，参与多种化学反应，用于合成具有特定功能的化合物或材料，如谷氨酸钠等，这些产品在食品、医药（非药用目的）、化妆品等领域有应用。

• 用法用量：
  具体用量和用法需根据具体的化学反应和工艺要求来确定，通常需考虑原料的用量、反应温度、反应时间等因素。

4. 纺织行业

• 用途：
  L-谷氨酸在纺织行业中的直接应用相对较少提及，但可能作为某些纺织助剂或染料的原料间接用于纺织品的生产或加工过程中，例如用于改善纺织品的染色性能或提高纺织品的舒适度。

• 用法用量：
  具体用量和用法需根据纺织品的种类、加工要求和产品性能来确定，通常需考虑纺织品的材质、染料的选择、加工温度等因素。

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