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焦糖色素（Caramel Color）

1. CAS号

• CAS号：8028-89-5（普通法焦糖色，其他制法CAS号不同，常见分类及对应CAS号如下）：

• 普通法（Ⅰ类）：8028-89-5

• 苛性亚硫酸盐法（Ⅱ类）：128-44-9

• 氨法（Ⅲ类）：5589-69-0

• 亚硫酸铵法（Ⅳ类）：8028-89-5（与普通法相同，但工艺不同，实际以生产工艺区分）

2. 分子式

• 分子式：焦糖色素为复杂混合物，无单一分子式。其主要成分为糖类（如葡萄糖、蔗糖）在加热或碱性/酸性条件下脱水、降解生成的聚合物，包括焦糖酐、焦糖烯、高分子量聚合物等。

3. 简介

焦糖色素是通过糖类（如葡萄糖、蔗糖、果糖等）在加热或碱性/酸性条件下发生美拉德反应或焦糖化反应制得的天然来源复合色素，呈深棕色至黑色液体或粉末状。根据生产工艺不同，焦糖色素分为Ⅰ类（普通法）、Ⅱ类（苛性亚硫酸盐法）、Ⅲ类（氨法）、Ⅳ类（亚硫酸铵法）四类，各类在色泽、稳定性和应用场景上存在差异。焦糖色素作为食品着色剂，核心功能为赋予食品深棕色至黑色色调，改善产品外观。由于其天然来源和广泛适用性，焦糖色素在食品工业中应用极为普遍，而在工业、化工及纺织领域的规模化应用较少。

4. 用途

（1）食品添加剂

• 着色剂：

• Ⅰ类（普通法）：用于酒精饮料（如威士忌、白兰地）、调味料（如酱油、醋）等，提供自然棕色色泽。

• Ⅱ类（苛性亚硫酸盐法）：用于葡萄酒、果酒等，稳定性较好，耐酸性较强。

• Ⅲ类（氨法）：用于啤酒、烘焙食品（如面包、饼干）等，赋予深棕色色调。

• Ⅳ类（亚硫酸铵法）：用于软饮料（如可乐）、酱料（如番茄酱）等，稳定性高，溶解性好。

（2）工业用途

• 无典型工业应用：主要用于食品领域，工业级应用极少。

（3）化工领域

• 无典型化工用途：主要用于食品及部分特殊配方设计。

（4）纺织行业

• 无相关应用记录：焦糖色素未在纺织工业中规模化应用。

5. 用法与用量

• 食品添加剂：

• 酱油、醋：按生产需要适量使用（无具体上限）。

• 软饮料：用量通常≤0.1%（以总配方计）。

• 啤酒：用量≤0.2%（以麦汁质量计）。

• 具体用量需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，不同食品类别的限量不同。例如：

• 实际应用中需根据产品pH值、加工工艺（如高温灭菌）及储存条件调整用量，以确保色泽稳定性。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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