谷氨酰胺转氨酶生产厂家

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谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

1. CAS号

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的CAS号为 80146-85-6。

2. 分子式

谷氨酰胺转氨酶的分子式为 C₈H₇BrN₂O₂，分子量为 243.057380914688。

3. 简介

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）是一种硫醇酶，由331个氨基酸组成，分子量约为38000。它能够催化蛋白质分子内和分子间的共价交联反应，形成ε-(γ-谷酰胺)-赖氨酸的异型肽键，从而改变蛋白质的结构和功能。TG酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，具有较好的pH稳定性和热稳定性，最适pH为6.0，最适温度为50℃左右。

4. 用途、用法及用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：
  TG酶在食品工业中用于催化蛋白质分子之间的交联反应，改善食品的质构和口感。它可用于肉制品、水产品、豆制品、面制品等食品的加工中，增强食品的弹性和持水能力。

• 用法及用量：
  通常在40~45℃、pH6~7的条件下，将TG酶按原料重量的 0.1%~0.5% 添加到食品原料中，搅拌均匀后进行反应。例如，在制作牛排时，先将冷冻的碎牛肉解冻、整形，注入腌渍液，绞碎，再加入酶液混合均匀，压入成形器成形，在35℃下反应1小时左右，冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。

（2）工业领域

• 用途：
  在工业中，TG酶可用于纤维素、淀粉、纤维素醚等化学工业生产中，作为催化剂或降解剂，帮助促进化学反应的进行。

• 用法及用量：
  工业用途的TG酶用量通常根据具体生产工艺和产品要求而定，一般用量在 0.1%~1% 之间。

（3）化工领域

• 用途：
  在化工领域，TG酶的具体应用可能因产品种类而异，但通常也是作为催化剂或稳定剂使用，有助于改善化工产品的性能和稳定性。

• 用法及用量：
  在化工生产中，TG酶的具体用量和用法需根据化工产品种类和工艺要求来确定。

（4）纺织行业

• 用途：
  在纺织行业中，TG酶可以用于改善纤维和织物的性能。经TG酶处理后，纤维和织物的抗蛋白酶水解能力增强，机械性能保持良好，重量损失率下降。同时，它还可以用于生丝的差别化脱胶以及明胶蛋白的改性等方面。

• 用法及用量：
  在纺织行业中，TG酶的具体用量和用法需根据纤维的种类和加工工艺来确定。例如，在改善毛纺织物的抗褶皱性方面，当MTG酶用量达到7%时，折皱回复角可以增加14°；用量10%时，角度增加到19.4°。

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