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胃蛋白酶的相关信息

CAS号

胃蛋白酶的CAS号为 9001-75-6。

分子式

胃蛋白酶是一种蛋白质类酶，以猪胃蛋白酶为例，其分子式为 C₉₈₈H₁₅₁₂N₂₆₂O₃₀₂S₇，不同来源的胃蛋白酶氨基酸组成可能存在微小差异。

简介

胃蛋白酶是一种在酸性条件下（pH 1.5~2.5）具有最高催化活性的内切蛋白酶，属于天冬氨酸蛋白酶家族。它由胃部中的胃粘膜主细胞分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶。胃蛋白酶通常为白色或淡黄色粉末，无霉败臭，有引湿性，水溶液显酸性反应。在中性或碱性pH值的溶液中，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。

胃蛋白酶在各行业中的用途、用法及用量

1. 食品添加剂领域

• 用途
  胃蛋白酶可用于面包、饼干等烘焙食品，改善面团的韧性和延展性；用于乳制品，帮助乳蛋白凝固；用于肉制品，加速肉类的脱水和嫩化。此外，它还可以作为啤酒和葡萄酒的澄清剂，去除其中的蛋白质沉淀。

• 用法
  将胃蛋白酶溶解在水中，再加入到面团、牛乳或肉制品原料中。

• 用量
  在烘焙食品中，每100公斤面粉中可添加0.5~2.0公斤胃蛋白酶；在乳制品中，每100升牛乳中可添加0.1~0.5克胃蛋白酶；在肉制品中，每100公斤肉制品中可添加0.01~0.05公斤胃蛋白酶。

2. 工业领域

• 用途
  胃蛋白酶可用于纸浆和造纸工业，去除纸浆中的木质素和半纤维素；用于皮革工业，去除皮革中的毛髓和角质层。

• 用法
  将胃蛋白酶溶解在水中，再加入到纸浆或皮革中。

• 用量
  在纸浆和造纸工业中，每吨纸浆中可添加0.05~0.1公斤胃蛋白酶；在皮革工业中，每100公斤皮革中可添加0.01~0.03公斤胃蛋白酶。

3. 化工领域

• 用途
  胃蛋白酶可用于水解羽毛、皮革等废料中的蛋白质，将其转化为有用的化工原料，如胶水、染料等。

• 用法
  根据具体的化学反应类型、条件以及期望得到的产品性质，将胃蛋白酶溶解在适量溶剂中，加入到反应体系中。

• 用量
  具体用量需根据化学反应的要求和原料特性来确定。

4. 纺织行业

• 用途
  胃蛋白酶可用于丝绸等天然纤维的脱胶处理，通过水解纤维表面的蛋白质杂质，提高纤维的柔软度和光泽度，同时改善其染色性能。

• 用法
  将胃蛋白酶溶解在水中，根据纤维的种类、成分和加工要求，在特定的温度、pH值和时间条件下对纤维进行处理。

• 用量
  具体用量需根据纤维的特性和加工要求来确定。

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