氢化棕榈油是通过加氢反应将棕榈油(或棕榈油分提组分)中的部分不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸,从而改变其物理化学性质的改性油脂。广泛应用于食品、化妆品、工业润滑等领域,以提高油脂的稳定性、熔点和塑性。
加氢反应:在镍(Ni)或钯(Pd)催化剂作用下,碳碳双键(C=C)与氢气(H₂)反应生成单键:
-CH=CH-+H2→Ni, 180-220℃-CH2-CH2--CH=CH-+H2Ni, 180-220℃-CH2-CH2-
氢化程度:
部分氢化:保留部分不饱和键,生成半固态油脂(如人造奶油基料)。
完全氢化:所有不饱和键被饱和,生成硬脂(熔点在58-65℃)。
预处理:棕榈油脱胶、脱酸、脱水。
氢化反应:
温度:180-220℃
压力:2-5 atm
催化剂:镍粉(用量0.05%-0.1%)
后处理:
过滤去除催化剂
脱色(活性白土)、脱臭(蒸汽蒸馏)
烘焙食品:
起酥油、人造奶油(氢化油提供酥脆口感,如丹麦面包)。
代可可脂(巧克力涂层、糖果)。
油炸食品:氢化油耐高温(烟点高),减少油劣化。
方便食品:速食面调料包、植脂末(奶精)。
膏霜基料:氢化棕榈油(熔点在40-45℃)作为稠化剂(如润唇膏、护手霜)。
皂基:提高肥皂硬度和泡沫稳定性。
润滑剂:用于金属加工、纺织机械。
蜡烛:替代石蜡,燃烧无黑烟。
美特(湖北)新材料有限责任公司
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陈经理