异香兰素（Vanillin）是一种有机化合物。它是一种白色至淡黄色的晶体固体，在水中稍微可溶，但在有机溶剂中溶解性较好。异香兰素的制法一般通过天然香源和化学合成两种方式获得。天然香源可以从香草豆或瓜尔豆中提取得到，而化学合成则是利用对羟基苯甲醛进行进一步处理制得。化学合成方法相比较而言更为常用和经济，能够大量生产异香兰素。
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