中文名称葡萄糖氧化酶
中文同义词GLUCOSEOXIDASE来源于黑曲霉;大孔树脂D101/AB-8/;葡萄糖氧化酶/GOX/GOD;葡萄糖氧化酶,来源于黑曲霉,200单位/毫克;葡萄糖氧化酶;葡萄糖氧化酶来源于黑曲霉;葡糖氧化酶;氧化葡萄酶
英文名称Glucoseoxidase
CAS号9001-37-0
分子式NULL
分子量0
EINECS号232-601-0
相关类别辅酶/酶;酶类;生物化学品;诊断用酶;酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂
Mol文件MolFile
化学性质：
密度1.00g/mLat20°C
蒸气压0.004Paat25℃
储存条件-20°C
溶解度0.1Mphosphatebuffer,pH7.0:5mg/mL
形态溶液（透明）
颜色粘黄色
PH值4.5
Merck14,4460SpecificActivity2,000-10,000units/gsolid(withoutaddedoxygen)
稳定性稳定的。与强氧化剂不相容。防潮。
主要用途：抗氧化剂，护色剂，防腐剂，酶制剂。面粉增筋剂。增强面筋的强度。提高面团延展性、增大面包体积。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，从而有效地防止食物的变质，因此可以应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他饮料制品的包装中。它是经微生物发酵和最先进的提纯技术纯化而得到的绿色生物食品保险剂，无毒无副作用。能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品报质期的作用。
应用领域：葡萄糖氧化酶作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧──保持食品的色、香、味的功能，稳定产品质量，延长了保存时间。（1）葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌特点的溴酸钾（KbrO4）。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。（2）经过精制后的酶，可用于临床诊断，快速、准确测定体液中葡萄糖含量，为医生准确判断病人的病情提供可靠的数据。（3）粗品酶制剂可用
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